龍井茶

龍井茶 是中國傳統名茶，著名綠茶之壹。產於浙江杭州西湖龍井村壹帶，已有壹千二百余年歷史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。龍井茶得名於龍井。龍井位於西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。龍井茶因其產地不同，分為西湖龍井、錢塘龍井（蕭山、富陽）、越州龍井（紹興地區：包括新昌縣（大佛龍井）、嵊州市（越鄉龍井））三種，除了杭州市西湖區所管轄的範圍（龍井村梅家塢至龍塢轉塘 十三個生產大隊）的茶葉叫作西湖龍井外，其它產地產的俗稱為浙江龍井茶。浙江龍井又以越州龍井為勝。 西湖龍井位列中國十大名茶之首，清乾隆遊覽杭州西湖時，盛贊龍井茶，並把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“禦茶”。得名於龍井。龍井位於西湖之西翁家山的西北麓，也就是現在的龍井村。龍井原名龍泓，是壹個圓形的泉池，大旱不涸，古人以為此泉與海相通，其中有龍，因稱龍井，傳說晉代葛洪曾在此煉丹。離龍井500米左右的落暉塢有龍井寺，俗稱老龍井，創建於五代後漢乾右二年（949年），初名報國看經院。北宋時改名壽聖院。南宋時又改稱廣福院、延恩衍慶寺。明正統三年（1438年）才遷移至井畔，現寺已廢，辟為茶室。 茶品歷史 始產於唐朝，明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品，明前是珍品”的說法，還有“早采壹天是寶，晚采壹天是草”的說法。龍井茶泡飲時，但見芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以壹芽壹葉、俗稱“壹旗壹槍”者為極品。 先時此茶按產期先後及芽葉嫩老，分為八級，即“蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大”。今分為十壹級，即特級與壹至十級。壹斤特級龍井，約有茶芽達八萬個之多。獅峰山上的龍井為龍井茶中之上品。該茶采摘有嚴格要求，有只采壹個嫩芽的，有采壹芽壹葉或壹芽二葉初展的。其制工亦極為講究，在炒制工藝中有抖、挺、扣、抓、壓、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法。操作時變化多端，令人叫絕。四絕品質則是：色綠、香郁、味醇、形美清代品茶名家贊譽龍井：“甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，看似無味，而飲後感太和之氣彌漫齒額之間，此無味之味，乃至味也。” 龍井茶 浙江龍井茶，堪與傳統名茶”西湖龍井”相媲美，是浙江名茶譜中的後起之秀。蕭山是浙江龍井茶的發源地和主產區。浙江龍井茶在我市的社會價值要超過它的經濟價值。在招待親朋好友時或喜慶宴會後，如能飲上壹杯”色、香、味、形”俱佳的龍井茶，可以增添親切熱烈的氣氛。 西湖龍井茶，因產於中國杭州西湖的龍井茶區而得名。中國十大名茶之壹。欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人。龍井既是地名，又是泉名和茶名。茶有“四絕”：色綠、香郁、味甘、形美。特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。清明節前采制的龍井茶簡稱明前龍井，美稱女兒紅，“院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅。”這優美的句子如詩如畫，堪稱西湖龍井茶的絕妙寫真。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶於壹體，泡壹杯龍井茶，喝出的卻是世所罕見的獨特而驕人的龍井茶文化。 相關典故 龍井茶、虎跑泉素稱”杭州雙絕”。虎跑泉是怎樣來的呢?據說很早以前有兄弟二人，哥弟名大虎和二虎。二人力大過人，有壹年二人來到杭州，想安家住在當今虎跑的小寺院裏。和尚告訴他倆，這裏吃水困難，要翻幾道嶺去挑水，兄弟倆說，只要能住，挑水的事我們包了，於是和尚收留了兄弟倆。有壹年夏天，天旱無雨，小溪也幹涸了，吃水更困難了。壹天，兄弟倆想起流浪過南嶽衡山的”童子泉”，如能將童子泉移來杭州就好了。兄弟倆決定要去衡山移來童子泉，壹路奔波，到衡山腳下 時就都昏倒了，狂風暴雨發作，風停雨住過後，他倆醒來，只見眼前站著壹位手拿柳枝的小孩這是管”童子泉”的小仙人。小仙人聽了他倆的訴說後用柳枝壹指，水灑在他倆身上，霎時，兄弟二人變成兩只斑斕猛虎，小孩躍上虎背。老虎仰天長嘯壹聲，帶著”童子泉”直奔杭州而去。老和尚和村民們夜裏作了壹個夢，夢見大虎、二虎變成兩只猛虎，把”童子泉”移到了杭州，天亮就有泉水了。 第二天，天空霞光萬朵，兩只猛虎從天而降，猛虎在寺院旁的竹園裏，前爪刨地，不壹會就刨了壹個深坑，突然狂風暴雨大作，雨停後，只見深坑裏湧出壹股清泉，大家明白了，肯定是大虎和二虎給他們帶來的泉水。為了紀念大虎和二虎給他們帶來的泉水，他們給泉水起名叫”虎刨泉”，後來為了順口就叫成”虎跑泉”。用虎跑泉泡龍井茶，色香味絕佳，現今的虎跑茶室，就可品嘗到這”雙絕”佳飲。 龍井茶在美麗的杭州西子湖畔群山之中，有壹座獅峰山，山上林木蔥蘢，片片茶園碧綠蒼翠，九溪十八澗蜿蜒其間，流水潺潺，雲霧繚繞，土層深厚，氣候溫和，得天獨厚的生態環境孕育著享譽世界的“四絕”佳茗——西湖獅峰龍井茶。獅峰山下的胡公廟前，有用欄桿圍起來的“十八棵禦茶”，在當地茶農精心培育下，長得枝繁葉茂，年年月月吸引著眾多遊客。“茶鄉第壹村” 龍井村，因盛產頂級西湖龍井茶而聞名於世。東臨西子湖，西依五雲山，南靠滔滔東去的錢塘江水，北抵插入雲端的南北高峰，四周群山疊翠，雲霧環繞，就如壹顆鑲嵌在西子湖畔的翡翠寶石。村內旅遊資源豐富，禦茶園、胡公廟、九溪十八澗、十裏瑯珰、老龍井等景點點綴其中，為茶鄉增加了濃郁的文化氛圍。整治工程重塑了龍井村山澗溪流景觀，再現了茶鄉農居溯溪而上、擇水而居的山地景觀風貌，基本恢復了富有西湖龍井茶鄉特色的自然村落風貌。 品質特點 春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長於葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。 其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠壹青綠壹墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗昧；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃壹青綠壹黃褐。夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多。 機制龍井茶，當前有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差。 鑒別方法 西湖龍井，產於浙江杭州西湖區，茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度壹致，為綠黃色，手感光滑，壹芽壹葉或二葉；芽長於葉，壹般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。 四大招數： 壹、辮“色綠”：乍壹看，本塘、沙鱉都色綠，但通體綠得逼人眼的，必是沙鱉。我區168平方公裏的特級、高級新茶，尤其是“西湖龍井”極品的“獅峰龍井”，色澤恰恰是翠綠和龍井茶農謂之的“糙米色”相間，而且綠、黃兩色天然渾成，恰似水墨畫墨跡濃淡相因。而沙鱉呢，仿冒手段已相當高，也綠中帶黃了，但這是火軍鍋時加大火候硬“悶”出來的，黃得糊糟糟，通體蒙壹層陰黃若浮腫病臉色，乃至隱約炒焦痕跡； 二、聞“香郁”：書上說西湖龍井茶“香郁若蘭”——這比喻只對了壹半，較之國蘭幽香，西湖龍井茶香味更濃，西湖鄉茶農直觀、形象地謂之“（油煎）蠶豆瓣香”，就是“蘭花豆”香。“龍井”本塘尤其是特、高級“獅峰龍井”，放杯中先別續水，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣裊裊升起，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續水時那“香郁”尤是濃烈撲鼻。沙鱉也香，但清淡多了，而且新昌貨“栗子香”、蕭山貨隱約“土腥氣”、紹興等地的則雜七雜八香—-均非蘭花豆香，沖泡時和續水二三次後最容易露餡； 三、品“味醇”：首次沖泡從容飲至三分之壹，再續水飲至壹半—-此其時也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而復“醇厚”，蘭花豆香裏閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺，而且味蕾有壹種龍井茶農謂之“滑溜溜”的獨特質感，這質感類乎青島啤酒別於任何品牌，味蕾的份量、質感要“重”壹些，同時那“醇厚”亦即滑溜溜感覺更其細膩，類乎面粉之於欠粉。接下來，咽幾下口水“回味”，清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉，七八分鐘後品啜之，甜味兒猶存焉，書上謂之“三口不忍漱”。沙鱉呢，壹品味原形畢露，首先是香味兒明顯清淡，這感覺類乎張生記老鴨煲少放了鹽，蓋因獨缺本塘“味醇”獨有的香甜回味和醇厚質感也，同時顯明種種雜味兒：有的摻幾絲若井水的威味兒，有的間雜土腥氣，不壹而足，即使是跟本塘極易亂真的新昌、諸暨有幾處高山茶，淡淡甜味兒壹律若蔗糖，蜜糖甜味兒無存； 四、觀“形美”：沙鱉精心仿冒，明前茶同樣形如蓮芯，沖泡則同樣若“雀舌”侯哺、“碗釘”直豎、“鷹爪”倒掛，奈之何？且點中沙鱉死穴：其精心仿制，每每是長短整齊劃壹，炒碎的芯兒、片兒、末兒往往煞煞清爽。本塘呢，皇帝女兒不愁嫁之故、自產自銷之故，末道工序往往“粗放”些，往往長短參差，茶芯、茶片、茶末往往未扇盡。另外，壹般來說，本塘往往外表“闊”壹些，體壯豐腴焉，沙鱉則大多體“瘦”苗條狀，條桿兒很爽焉。 總而言之，統而言之，那四大招數，辯色是“基礎”，聞香屬“前提”，品味乃“關鍵”，至於觀形，除非高手，大可忽略不計。 人文歷史 龍井茶歷史悠久，最早可追溯到中國唐代，當時著名的茶聖陸羽，在所撰寫的世界上第壹部茶葉專著《茶經》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產茶的記載。龍井茶之名始於宋，聞於元，揚於明，盛於清。在這壹千多年的歷史演變過程中，龍井茶從無名到有名，從老百姓飯後的家常飲品到帝王將相的貢品，龍井茶葉從中華民族的名茶到走向世界的名品，開始了它的輝煌時期。 早在北宋時期，龍井茶區已初步形成規模，當時靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白雲峰產的“白雲茶”和葛嶺寶雲山產的“寶雲茶”已列為貢品。北宋高僧辯才法師歸隱故地，也是當年與蘇東坡等文豪在龍井獅峰山腳下壽聖寺品茗吟詩之處，蘇東坡有“白雲峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”之句贊美龍井茶，並手書“老龍井”等匾額，至今尚存壽聖寺胡公廟、十八棵禦茶園中獅峰山腳的懸巖上。到了南宋，杭州成了國都，茶葉生產也有了進壹步的發展。元代，龍井附近所產之茶開始露面，有愛茶人虞伯生始作《遊龍井》飲茶詩，詩中曰：“徘徊龍井上，雲氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我詹蔔中，余香不聞嗅。但見 瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取谷雨後，同來二三子，三咽不忍漱。”可見當時僧人居士看中龍井壹帶風光幽靜，又有好泉好茶，故結伴前來飲茶賞景。 到了明代，龍井茶開始嶄露頭角，名聲逐漸遠播，開始走出寺院，為平常百姓所飲用。明嘉靖年間的《浙江匾誌》記載：“杭郡諸茶，總不及龍井之產，而雨前細芽，取其壹旗壹槍，尤為珍品，所產不多，宜其矜貴也。” 明萬歷年的《杭州府誌》有“老龍井，其地產茶，為兩山絕品”之說。萬歷年《錢塘縣誌》又記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。”此時的龍井茶已被列為中國之名茶。明代黃壹正收錄的名茶錄及江南才子徐文長輯錄的全國名茶中，都有龍井茶。“唯杭之龍井扁且直”如果說在明代龍井茶還介於諸名茶之間的話，到了清代，龍井茶則立於眾名茶的前茅了。清代學者郝壹咨行考“茶之名者，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷雲。”乾隆皇帝六次下江南，四次來到龍井茶區觀看茶葉采制，品茶賦詩。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“禦茶”。從此，龍井茶馳名中外，問茶者絡繹不絕。近人徐珂稱：“各省所產之綠茶，鮮有作深碧色者，唯吾杭之龍井，色深碧。茶之他處皆蜷曲而圓，唯杭之龍井扁且直。”民國期間，著名的龍井茶成為中國名茶之首。 新中國成立後，國家積極扶持龍井茶的發展。茶區人民在政府的關懷下，改舊式柴鍋為電鍋，選育新的龍井茶優良品種，推廣先進栽培采制技術，建立龍井茶分級質量標準，使龍井茶生產走上了科學規範的發展道路。 從龍井茶的歷史演變看，龍井茶之所以能成名並發揚光大，壹則是龍井茶品質好，二則離不開龍井茶本身的歷史文化淵源。所以龍井茶不僅僅是茶的價值，也是壹種文化藝術的價值，裏面蘊藏著較深的文化內涵和歷史淵源。 龍井茶的沖泡方法：泡茶時先將85℃–90℃的沸水沖入洗凈的茶杯裏，然後投入茶葉，稍許，便可觀賞到茶葉在水中緩慢舒展、遊動的姿態。 【龍井茶的傳說】 以“色綠、香郁、味甘、形美”而著稱於世的龍井茶，在歷史上留下了不少神奇的傳說，其中有關“龍井”和“十八棵禦茶”的傳說可以反映龍井茶的歷史由來。 傳說在很久以前，王母娘娘在天庭舉行盛大的蟠桃會，各地神仙應邀赴會，神童仙女，吹奏彈唱，奉茶獻果，往返不絕。正當地仙捧著茶盤送茶時，忽聽善財童子嚷道：“地仙嫂得了重病，在床上翻滾亂叫，快快去！”壹不留神，茶盤壹歪，壹只茶杯骨碌碌地翻落到塵世間去了。地仙驚得魂出竅，臉煞白，三步並著兩步地往宮裏走。 這時，呂洞賓壹算，明白是怎麽壹回事了，忙接過地仙的茶盤，把僅有的七杯茶分給七洞神仙，自己面前空著，並掏出壹粒神丹對地仙說道：“快拿去救了妳娘子就下凡找茶杯去吧，這兒我暫時替妳照應著”。地仙非常感激，道謝後就走了。 “天上壹日，人間數載。”地仙壹個筋鬥下到凡間，落到了杭州，變成壹個和尚，到西邊山上尋茶杯。這天，他看見有座山象只獅子蹲著，秀石碧壑，山間竹林旁有座茅草房，門口坐著壹位80多歲的大娘。地仙上前施禮問道：“老施主，這兒是啥地方？”老大娘答到：“叫暉落塢。聽先輩說，有天晚上，突然從天上‘忽隆隆’地落下萬道金光，從此這兒就叫做暉落塢了。”地仙聽了心裏又驚又喜，趕緊東張張，西望望，忽然眼睛壹亮，那不是我的茶杯嗎？ 原來大娘房旁有口堆滿垃圾的舊石臼，裏面長滿了蒼翠碧綠的青草。有根蜘蛛絲晶瑩閃亮，從屋檐邊直掛到石臼裏。地仙明白了，這只蜘蛛精在偷吸仙茗呢，忙說：“老施主，我用壹條金絲帶換妳這石臼行嗎？”大娘說：“妳要這石臼子嗎？反正我留著也無用，妳拿去吧！”地仙想，我得去找馬鞭草織壹條九丈九尺長的繩子捆住才好拎走。 地仙剛離去，大娘心想，這石臼兒臟呢，怎麽沾手呀！於是找來勺子，把垃圾都掏出，倒在房前長著十八棵茶樹的地裏，又找塊抹布來指揩幹凈。沒想驚動了蜘蛛精，蜘蛛精還道有人來搶他茗呢！壹施魔法，“喀喇喇”壹聲巨響，將石臼打入了地底深層。地仙帶繩回轉壹看，石臼不在了，只好空手回天庭。 後來，被打入地下的天宮“茶杯”成了壹口井，曾有龍來吸仙茗，龍去了，留下壹井水。這就是傳說中的龍井。滄海桑田，歷史變遷，原來大娘居住的茅屋改建成了老龍井寺，後又改名為當今留存的龍井村胡公廟。廟前的十八棵茶樹經過仙露的滋潤，長得越來越茂盛，品質超群。 乾隆皇帝下江南時，微服來到杭州龍井村獅峰山下，胡公廟老和尚陪著乾隆皇帝遊山觀景時，忽見幾個村女喜洋洋地正從廟前十八棵茶樹上采摘新芽，不覺心中壹樂，快步走入茶園中，也學著采起茶來。剛采了壹會，忽然太監來報：“皇上，太後有病，請皇上急速回京”。乾隆壹聽太後有病，不覺心裏發急，隨即將手中茶芽向袋內壹放，日夜兼程返京，回到宮中向太後請安。其實，太後並無大病，只是壹時肝火上升，雙眼紅腫，胃中不適。忽見皇兒到來，心情好轉，又覺壹股清香撲面而至，忙問道：“皇兒從杭州回來，帶來了什麽好東西，這樣清香？”乾隆皇帝也覺得奇怪，我匆忙而回，未帶東西，哪來的清香？仔細聞聞，確有壹股馥郁清香，而且來自袋中。他隨手壹摸，原來是在杭州龍井村胡公廟前來的壹把茶葉，幾天後已經幹燥，並發出濃郁的香氣。 太後想品嘗壹下這種茶葉的味道，宮女將茶泡好奉上，果然清香撲鼻，飲後滿口生津，回味甘醇，神清氣爽。3杯之後，眼腫消散，腸胃舒適。當時太後可樂了，稱杭州龍井茶是靈丹妙藥。乾隆皇帝見太後這麽高興，自己也樂得哈哈大笑，忙傳旨下去，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前自己親手采摘過茶葉的十八棵茶樹封為禦茶樹，每年專門采制，進貢太後。從此，龍井茶的名氣越來越大。十八棵禦茶雖經多次換種改植，但這塊“禦茶園”卻壹直保留至今，而且成為壹個旅遊景點。 龍井的外形與傳說： 古時龍井旁住著壹位老婦人，周圍有18棵野山茶樹，家門口的路是南山農民去西湖的必經之路，行人走到這裏總想稍事休息，於是老太太就在門口放壹張桌子，幾條板凳，同時就用野山茶葉沏上壹壺茶，讓行人歇腳，日子壹久，遠近聞名。有壹年冬天，快過年時分，雪下得很大，茶樹也將凍死，采辦年貨的行人絡繹不絕，依舊在老太太家門口歇腳，其中有壹長者見老太愁容不展，就問：“老太太年貨采辦了沒有？”老太太長籲短嘆地說：“別說年貨無錢采辦，就是這些茶樹也快凍死，明年春天施茶也就不成了。”長者指著邊上壹個破石臼說：“寶貝就在這裏，有何為，不如將此石臼賣於我好麽？”老太太說：“這石臼越舊越好，如今洗了就不值錢了。”老太太說：“破臼本不值錢，妳要只顧取去。”長者掏出10兩銀子將石臼搬去，老太太本不肯收錢，無奈長者轉身已不知去向，老太太只得將錢收下。過了年，第二年春天，18棵茶樹嫩牙新發，長得比往年好，並且洗臼潑水的地方又長出無數棵茶樹，老太太又歡天喜地的施起茶來。這就是龍井茶葉的來歷。 龍井茶如今的扁形特點相傳源於清乾隆皇帝。據傳乾隆巡遊杭州時，喬裝打扮來到龍井村獅峰山下的胡公廟前，老和尚獻上西湖龍井茶中的珍品——獅峰龍井請乾隆品飲。乾隆飲後頓感清香陣陣，遂親自采茶，並在匆忙中將所采之茶放入衣袋帶回京城。時間壹長，茶芽夾扁了，卻備受太後贊賞……乾隆傳旨封胡公廟前茶樹為禦茶，每年炒制成扁形龍井進貢，供太後享用。其實這是壹個美麗的傳說，壹般認為，龍井茶的扁形，是明末清初，受臨近的安徽大方茶制作的影響所致。 沖泡品飲 新茶並非越新越好，喝法不當易傷腸胃，由於新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群並沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更要少喝或不喝。 此外，茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。 品龍井茶的講究： 水溫方面，則應用約75到85℃的水。千萬不要用100℃沸騰中的水，因為龍井茶是沒有經過發酵的茶，所以茶葉本身十分嫩。如果用太熱的水去沖泡，就會把茶葉滾壞，而且還會把苦澀的味道壹並沖泡出來，影響口感。那麽怎樣控制水溫呢？我們當然不會拿支溫度計去量，所以最好的是先把沸水倒進壹個「公道杯」，然後再倒進茶盅沖泡，這樣就可輕易控制了水溫。還有壹點要記緊的，就是要高沖，低倒。因為「高沖」時可增加水柱接觸空氣的面積，令到冷卻的效果更加有效率。茶泡好，倒出茶湯後，若然不打算立即沖泡，就該把茶盅的蓋子打開，不要合上。至於在茶葉份量方面，茶葉剛好把茶盅底遮蓋就夠了。沖泡的時間，是要隨沖泡次數而增加。中茶文化-龍井的泡法沒有壹定的方式，不過享受龍井茶時不僅只是品味其茶湯之美，更可以進壹步在沖泡過程中欣賞龍井茶葉旗槍沈浮變化之美；在這裏我向茶友們介紹三種龍井的沖泡法，或可稱之為「龍井沖泡趣味」，這些方法是在「香港藝術館茶具文物分館」制作的「中國茶藝」vcd中習得，我將它取名為「三弄龍井」，希望能讓茶友們在沖泡龍井時帶來壹些小樂趣。另值壹提的是「中國茶藝」龍井篇的片尾提到：『無味之味，實為至味也』，這句話頗值品嚐龍井的茶友們慢慢體會。 壹弄龍井：上投法龍井茶葉，扁形、葉細嫩、條形整齊、寬度壹致、綠黃色、手感光滑、壹芽壹葉或二葉。 1．準備透明玻璃杯（本例杯子大小約200ml），置入適量適溫的開水後，投入約5公克龍井茶葉。 2．靜待龍井茶壹片壹片下沈，欣賞她們慢慢展露阿娜多姿的身態。 3．茶葉在杯中逐漸伸展，壹旗壹槍，上下沈浮，湯明色綠，歷歷在目。 4．再仔細些欣賞，這真可說是壹種藝術享受呢！ 5．雖然已經可以品飲了，但總難舍，再看她壹眼。 二弄龍井：中投法 1．準備透明玻璃杯（本例杯子大小約200ml），先置入適溫開水約三分之壹，投入約5公克龍井茶葉，靜待茶葉慢慢舒展。 2．待茶葉舒展後，加滿開水。 3．就可以喝了！ 三弄龍井：下投法 1．準備瓷蓋杯（本例大小約150ml），溫杯，投入適量龍井茶葉。 2．加入少許適溫開水。 3．拿起沖泡杯，徐徐搖動使茶葉完全儒濕，並讓茶葉自然舒展。 4．待茶葉稍為舒展後，加入九分滿開水。 5．等待茶葉溶出茶湯。 6．用杯蓋稍微撥動茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均。 7．倒入小茶杯中品飲。 功效 1．興奮作用：茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。 2．利尿作用：茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用於治療水腫、水 滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。 3．強心解痙作用：咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。 4．抑制動脈硬化作用：茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。 5．抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死。可用於治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有壹定療效。 6．減肥作用：茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。 7．防齲齒作用：茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成壹種較為難溶於酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上壹個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。 8．抑制癌細胞作用：據報道，茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。 9.生津止渴作用，提神益思，消食化膩，消炎解毒。 10.抗氧化作用、是因為茶有著抗氧化，抗腫瘤，以及降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏。 11、龍井綠茶含葉綠素、氨基酸、兒茶素、維生素C等成分均比其它茶葉多，營養豐富，有生津止渴，提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和膽固醇。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。若以杭州虎跑泉水沖泡，香清味冽，號稱杭州“雙絕”。 來源：百度百科